أشارت دراسة أميركية حديثة إلى بعض الأطعمة التي تفقد فوائدها إذا أعيد تسخينها, حتى أنها تسبب أضرارًا وسموماً بل وقد تصبح مسرطنة ويأتي من بينها الفطر والدجاج. أما عن باقي تلك الأطعمة فهي كالآتي:
1- الكرفس: لإحتوائه على النترات.
2- البنغر أو الشمندر: يحتوي أيضاً على النترات، ويصبح ضار جداً عند تسخينه.
3- البيض: يصبح ساماً عند تسخينه بعد السلق أو القلي.
4- الفطر الطازج: عند التسخين تتغيّر تركيبة البروتين، يخسر فوائده الصحيّة ويسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.
5- الدجاج واللحوم: تغيير في تكوين البروتينات.
6- البطاطا: عند تسخينها تصبح سامة.
7- السبانخ: النترات عند تسخينها تتحوّل إلى نيتريت وتصبح مسرطنة.
