قالت دراسة جديدة "إن قلي الأطعمة في زيت الزيتون البكر الممتاز هو أفضل طرق الطهي، وإن هذه الطريقة يمكن أن تساعد على الوقاية من الأمراض المزمنة مثل السرطان والسكري والضمور البقعي الذي يصيب العين مع التقدم في العمر". وجرت المقارنة بين السلق، والقلي، والطبخ بمزيج من الماء وزيت الزيتون البكر الممتاز.
وأظهرت النتائج أن القلي بزيت الزيتون البكر الممتاز هي الطريقة الأكثر فاعلية لزيادة قدرة مضادات الأكسدة ومستويات المركبات الفينولية في البطاطس النيئة والقرع والباذنجان والطماطم.
كما تبين أن زيت الزيتون البكر الممتاز يرفع من مستويات مركبات الفينول الموجودة في الخضروات، وأن نوعية الدهون الموجودة في زيت الزيتون تنشّط مضادات الأكسدة الموجودة في الطعام. وعلى الرغم من أن بعض التوصيات تنصح بعدم استخدام زيت الزيتون في القلي الشديد، إلا أن القلي الخفيف في هذا الزيت يزيد الفوائد الصحية.
وعلّقت البروفيسورة كريستينا سانشيز من قسم التغذية بالجامعة: "يمكننا أن نؤكد أن القلي هو الأسلوب الذي يرتبط بإنتاج أكبر زيادة في مركبات الفينول المضادة للأكسدة، على الرغم من أن القلي يزيد من كثافة الطاقة نتيجة امتصاص الطعام للزيت".
يعتقد الباحثون أن مزج زيت الزيتون البكر الممتاز مع الماء أثناء الطهي يوفر أيضاً فوائد إيجابية أكثر مقارنة بسلق الطعام في الماء وحده
الإعلام تايم – وكالات
.
