دمشق – نفحات القلم . غمار حبيب .
بصعوبة تشق طريقك وسط الزحام 
لتصل إلى داخل صالون بكداش حيث البوظة الدمشقية التي يتم اعدادها يدويا بواسطة الدق .
والمعروف أن سوق الحميدية في دمشق من أعرق الأسواق في العالم حيث يتوسطه صالون بكداش الذي بدأ فيه المرحوم محمد حمدي بكداش بصناعة البوظة منذ عام 1895 . أي قبل وجود الكهرباء وحينها كان الاعتماد على الثلج الذي يتم تجميعه في فصل الشتاء من أعالي قمم جبل الشيخ وحفظه بطريقة خاصة وجلبه إلى معمل البوظة حيث يوضع بين مايسمى طرنبة نحاسية وأخرى خشبية ويضاف إليه الملح ليحافظ على البرودة ثم يوضع الحليب والقشطة في الطرنبة النحاسية وتتم عملية الدق بواسطة أداة خشبية .
وقد يبدو مستغرباً أن يقال بأن البوظة الشامية هي أقدم بوظة في العالم حيث انطلقت من دمشق إلى روسيا عام 1900 ثم إلى ايطاليا وفرنسا وباقي دول العالم .
