زيت “الخريج”, خط أحمر

62-

إعداد : د. سمير ميخائيل نصير

نعم! زيت “الخريج” خط أحمر, لأنه خطر على صحة الإنسان.

*- استخراج زيت الخريج : (باختصار)

– تعتمد طريقة إنتاجه على سلق ثمار الزيتون لدرجة الغليان مدة نصف ساعة, ثم ينشر ليتعرض للشمس والهواء لمدة 4-6 أيام ثم يعصر.

– سابقا, كان يعصر في “الباطوس” (آلة حجرية تشبه آلة طحن الحبوب), وتتم عملية الطحن لتتشكل العجينة التي توضع في أكياس صغيرة (العليقات ), وترتب فوق بعضها بعضاً ويتم رفعها ووضع أثقال عليها حتى يسيل الزيت. وحالياً يتم عصره في نفس معاصر الزيت الحديثة.‏

*- صفات زيت الخريج :

– إن غلي ثمار الزيتون (تعريضها لحرارة مرتفعة) ثم تعريضها أيضا للشمس والهواء يفقد الزيت معظم خواصه المميزة والنافعة ويحوله من منتج غذائي صحي إلى منتج ضار للصحة.

– عندما تتعرض ثمار الزيتون للحرارة يفقد الزيت لونه ورائحته المميزة والعديد من الفيتامينات (بالأخص /Vit.C/ و/Vit.E/), كما تتفكك سلسلة أحماضه التي هي الأساس في قيمته الصحية قبل الغذائية, إلى جانب ارتفاع نسبة كلا من درجتي الحموضة /PH/ والتزنخ /البيروكسيد/.

– تتراوح نسبة حموضة زيت الخريج بين /3.3/ و/5/% , ورقم البيروكسيد (التزنخ) بين /20/ و/30/ % في الكغ الواحد, وهي نسبة مرتفعة جداً وغير مسموح بها حسب المواصفات العالمية (الصحية خاصة) المعتمدة لزيت الزيتون وحسب هيئة المقاييس والمواصفات السورية.

– للعلم فان التناول على مدى طويل للدهون والزيوت المرتفعة البيروكسيد أي المتزنخة فوق الحد المسموح به تسبب أمراض مستعصية وخطيرة.

*- للمقارنة :

– صفات زيت الزيتون حسب المواصفات العالمية ليغدو سلعة صحية وتجارية :

– تعريف وتصنيف زيت الزيتون حسب المجلس الدولي لزيت الزيتون (IOOC) : هو الزيت الذي تم الحصول عليه من ثمار شجرة الزيتون (Olea europea) حصرا وبدون استخدام المذيبات الكيميائية أو بوساطة الأسترة كما يحدث في الزيوت التجارية الأخرى. ويكون نقيا غير ممزوج بزيوت أخرى. ولا يمكن بأي شكل من الأشكال أن نعبر عن زيت العرجوم بزيت الزيتون.

– زيت الزيتون البكر الصالح للاستهلاك البشري ويضم :

1- بكر ممتاز (الحموضة أقل من 1),

2- بكر جيد (الحموضة بين 1و2),

3- بكر شبه جيد (الحموضة أقل من 3)

– تعريف البيروكسيد (التزنخ) : وهي كمية البيروكسيد التي من الممكن أن تكون قد تشكلت في الزيت خلال مرحلة التأكسد. الحد المسموح للتزنخ /%12/ وفوق /%20/ الزيت غير صالح للاستهلاك البشري.

*- ختاما : من المناسبة أن نذكر بعض عناوين ومضامين تحقيقات صحفية وكتابات لم تدقق علميا, نشرتها العديد من صحفنا الوطنية و المحلية والمواقع الالكترونية عن زيت الخريج, ولكم التعليق :

– زيت الزيتون الخريج ..بين أصالة الماضي ومقاييس الحاضر!!!!!!!!!.

– يشتهر ريف طرطوس بالزيتون وزيت الزيتون الممتاز ومن أفخر أنواعه زيت الخريج!!!!!!!!!.

– أهم ما تقدمه هذه الشجرة هو الزيت بشكليه الثقيل (الخريج) !!!!!!!!! والخفيف (المعصرة).

– على الرغم من العذاب الذي يتكبده المزارع في إنتاج زيت الخريج كي يحصل عليه إلا أن مذاقه اللذيذ يفوق أنواع الزيوت الأخرى!!!!!!!!!.

– زيت الخريج… الزيت النظيف في المائدة الشهية!!!!!!!!!.

– زيت الخريج… دواء وغذاء ومذاق طيب!!!!!!!!!.

– والمغالطة… حتى في ويكبيديا wikipedia.org : زيت الخريج يستخرج من حبات الزيتون، ينتج في جبال الساحل السوري وله طريقة خاصة في إنتاجه ويمتاز بجودته العالية!!!!!!!!!… ويستخلص بطريقة الضغط الخفيف، أحدى سلبياته وجود نسبة هدر عالية من مادة الزيت في مخلفات العصر.